Mettre le porc dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile, le jus des citrons verts, l'ail haché, 1 oignon émincé, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de colombo.
Mélanger, couvrir et laisser mariner 1 Heure.
Peler et émincer l'oignon. Tailler le poivron en morceaux.
Ébouillanter et peler les tomates et couper les en quartiers.
Égoutter la viande de la marinade. La faire colorer sur feu vif dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile : remuer souvent. Ajouter l'oignon et le reste de poudre à colombo. Mélanger, cuire 5 minutes.
Ajouter poivrons, tomates, haricots et maïs bien égouttés. Mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer.
Laisser mijoter 40 minutes à couvert. Servir chaud avec du riz par exemple.
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