Creme de chou-fleur a la ricotta aux perles de la mer
CREME DE CHOU-FLEUR A LA RICOTTA AUX PERLES DE LA MER
L'idéal pour cet amuse-bouche est d'avoir des petits plats de couleur foncée. S'ils sont gris anthracite ou noir le contraste visuel est très agréable et très chic et puis, ça change des verrines.
Laver et détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée.
Faire torréfier le curry en le chauffant une minute dans une poêle.
Lorsque le chou-fleur est bien tendre, le passer au mixer avec la ricotta et le curry jusqu'à l'obtention d'une purée très fine, mixer et assaisonner si nécessaire. Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans le fond d'une coupelle ou d'une verrine, poser 2 cuillères à soupe de purée de chou-fleur. Les recouvrir de quelques graines germées et d'une petite quenelle d'Harenga.
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