Lapin chasseur et tagliatelles fraîches

Préparation

• Détaillez la poitrine de porc en lardons. Épluchez les oignons. Pelez et hachez les échalotes. Ciselez les herbes.
• Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez.
  Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile et la moitié du beurre pour qu'il dore sur toutes ses faces. Retirez du feu et réservez.
• Nettoyez les champignons et émincez-les, bien sûr s'il s'agit de champignons frais, sinon prenez une boîte toute prête, vous gagnerez en tant.
• Faites fondre l'autre moitié du beurre et faites revenir les champignons jusqu'à ce que leur eau s'évapore, s'ils sont frais bien sur.
• Ajoutez les échalotes hachées et faites sauter le tout pendant 3 minutes en ne cessant pas de remuer.
• Saupoudrez les champignons-échalotes avec la farine et laissez cuire tout en mélangeant pendant 1 minute.
• Arrosez de vin blanc, mélangez et portez à ébullition.
  Ajoutez le cube de volaille, le concentré de tomates, le cognac, 20 cl d'eau et la moitié des herbes ciselées.
• Laissez bouillir doucement à découvert pendant 5 minutes.
• Disposez le lapin, et ajoutez les lardons et oignons.
• Une fois que l'ébullition reprend, réduisez le feu et laissez mijotez 30 minutes à couvert.
• Déposez le lapin dans un plat et procédez à la réduction de la sauce à feu vif et une fois réduite en nappez le lapin.
• Parsemez de reste des herbes et servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches ou de riz.