Parer et couper le mignon en 2 ou 4 morceaux que l'on mettra à mariner avec les alcool et la sauce soja durant 1 heure minimum.
Ensuite, bien colorer à la poêle la viande sur l?ensemble de ces faces, débarrasser pour mettre au four à 90° pour atteindre 80° à coeur.
Préparer la sauce en mettant le jus de pamplemousse réduit avec la marinade, réduire à consistance.
Poêler de fines tranches de polenta dans un filet d'huile d'olive, préparer ou réchauffer la duxelle tout comme la mousseline et dresser à l'emporte pièce.
Les asperges sont à peine épluchées, cuites à la vapeur, puis terminer la cuisson dans un peu de graisse de canard à la poêle.
Cuisiner les abats de porc
Comment cuisiner les différents morceaux du porc?
Tout savoir sur le filet mignon de porc
5 recettes irrésistibles et saines pour remplacer les chips traditionnelles!
Crème brûlée vs crème catalane : découvrez les différences de ces deux classiques sucrés
Le secret de la vraie fondue : Découvrez les recettes traditionnelles en fonction des régions!
