Éliminer les grosses feuilles du pourtour du chou. Couper le chou en 2, en quartier. Bien laver les quartiers, les passer sous l'eau en écartant les feuilles pour éliminer toutes les saletés, les égoutter. Éliminer le trognon sur chaque quartier.
Puis émincer ces quartiers en fine lanière. Blanchir le chou en portant une grande quantité d?eau à ébullition dans une casserole. L'eau est à ébullition, ajouter du gros sel, plonger le chou.
Dès que l'ébullition reprend, compter 1 minute de cuisson. Puis à l'aide d'une écumoire, retirer le chou de la casserole et le plonger dans une grande quantité d'eau bien froide pour le rafraîchir.
Dés que le chou est froid, l'égoutter dans un passoire, bien le presser.
Préparer les légumes : éplucher l'oignon et l'émincer. Préparer également la carotte, et la couper en dés.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de carotte et l'oignon émincé. Faire suer quelques instants puis mettre le chou et les épices : le poivre et le thym.
Faire mijoter pendant 40 minutes. Incorporer les dés de pommes, les dés de tofu fumé, et les châtaignes. Cuire encore pendant une dizaine de minutes.
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