Poêlée de pleurotes et son lit de mousseline de petits pois

Préparation

• Faire chauffer 1,2 litre d'eau dans une casserole avec un cube de bouillon de légumes, un filet de jus de citron, un peu de sel et du poivre.
• Éplucher la pomme de terre et la carotte, les laver et les couper en petits morceaux. Écosser les petits pois, les laver puis ajouter tous les légumes dans la casserole.
• Laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes à semi-couvert.
• Mixer les légumes avec 5 cl de crème fraîche légère. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
• Dans une poêle, faire revenir les pleurotes dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de moutarde, de la persillade, du sel et du poivre.
• En fin de cuisson, ajouter environ 5 cl de crème fraîche légère, mélanger et laisser revenir environ 2 minutes.
• Déposer la mousseline de petits pois dans deux assiettes et disposer les pleurotes dessus.