Ptitchef

Ragoût de « Cochon de Brocéliande » façon sanglier, de Mamigoz.

Plat
6 parts
30 min
2 heures
moyen

Ingrédients

6

Pour la marinage :

Bouquet garni :

Il vous faudra :

Bouquet garni :

Préparation

  • Profitez d’une promotion sur le porc, pour épater votre famille ou vos amis en leur préparant ce ragoût façon sanglier.

    Préparation de la marinade :

    Lavez la carotte, épluchez-la et coupez-la en petits dés.
    Hachez grossièrement, l’oignon, les échalotes et l’ail.

    Disposez la viande dans un plat creux, ajoutez les légumes et les herbes, puis le poivre et le whisky.
    Mélangez l’ensemble avant de recouvrir de vin rouge.

    Couvrez d’un film et mettez au frais durant 48 h.

    Confection du plat :
    Préparez vos légumes.

    Epluchez et coupez les carottes en rondelles
    (en biais c’est plus joli et plus goûteux).

    Réservez la 3éme pour la cuire à la vapeur.

    Hachez l’oignon et l’ail.


    Commencez par récupérer la viande.
    Egouttez-la au maximum.

    Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte.
    Faites dorer la viande sur toutes ses faces.

    Pendant ce temps séparez les éléments de la marinade pour ne garder que le jus.


    Lorsque la viande est dorée, réservez-la.

    Versez tout le reste du jus de cuisson dans le jus de la marinade.


    Dans la cocotte débarrassée, remettez un filet d’huile d’olive pour faire dorer les oignons et les carottes.
    Lorsqu’ils sont à point, remettez la viande dans la cocotte.

    Singez avec 2 cuillères à soupe de farine.


    Mélangez bien et laisser cuire la farine jusqu’à ce que la viande croûte.

    Ajoutez alors le jus de la marinade en tournant la viande pour bien décoller les sucs du fond.

    Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
    N’oubliez surtout pas les épices Rabelais.

    Complétez le niveau par de l’eau pour recouvrir juste la viande.
    (Si vous n’avez pas d’Epices Rabelais, remplacez par du bouillon de volaille).
    Mélangez bien et ajoutez les baies de genièvre.

    Couvrez et laissez mijoter 2 heures.


    Ajoutez alors les pruneaux et les champignons et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

    Dans une petite casserole récupérez deux ou trois louches de sauce.
    Ajoutez la crème fraîche.
    Remettez sur feux doux et fouettez énergiquement la sauce pour la rendre un peu mousseuse.

    Dressez joliment sur de grandes assiettes.

    Lorsque vous dégusterez votre viande, elle aura pris une belle couleur et un léger goût de gibier.

    Bon appétit avec Mamigoz

    http://www.chez-mamigoz.com


Accord vin : Que boire avec ?

Cahors Sud-Ouest, Rouge
Pomerol Bordeaux, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

21/03/2013

Un délice

(0) (0) Signaler
chris42, 29/12/2010

Réchauffé ... hummmmmmmm. Merci

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Ragoût végétarien
Ragoût végétarien
2 parts
30 min
facile
Recette Coq au vin
Coq au vin
6 parts
3 h 15 m
facile
4.6 / 5
Recette Risotto aux champignons au thermomix
Risotto aux champignons au thermomix
2 parts
35 min
facile
Recette Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
4 parts
3 h 20 m
facile
4.1 / 5

A lire également

Cuisine corse, de la montagne et du soleil Cuisine corse, de la montagne et du soleil La parole à Mamigoz ! La parole à "Mamigoz"! L'agneau: des idées recettes L'agneau: des idées recettes

Derniers dossiers

Comment réussir votre bûche de Noël : les 11 erreurs à éviter absolument! Comment réussir votre bûche de Noël : les 11 erreurs à éviter absolument! 7 apéritifs de dernière minute pour le dîner : prêtes en moins de 30 minutes! 7 apéritifs de dernière minute pour le dîner : prêtes en moins de 30 minutes! Sublimez votre table de Noël : l’art de bien organiser les couverts, étape par étape Sublimez votre table de Noël : l’art de bien organiser les couverts, étape par étape

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez