Découpez l'agneau en morceaux. Faites le dorer à l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et l'ail hachés. Faites les blondir. Saupoudrez de massala et remuez 1 minutes. Versez de l'eau a hauteur.
Ajoutez les carottes en dés , le concentré de tomates , la cannelle , le laurier, sel et poivre Laissez mijoter 30 minutes.
Épépinez et concassez les tomates , ajoutez les dans la sauteuse et cuisez encore 15 minutes.
Pour la semoule: Arrosez le couscous de 40 cl d'eau bouillante salée et laissez gonfler 5 minutes. Séparez les grains a la fourchette en incorporant 50 g de beurre.
Faites le revenir 3 minutes sur feu doux a la poêle toujours, en aérant avec la fourchette. Ajoutez la menthe ciselée
Présentez l'agneau dans un plat entouré de couscous. Versez la sauce sur la viande.
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