Porter à ébullition le lait de coco. Ajouter 2 morceaux de galanga coupés en fines tranches.
Laisser mijoter pendant au moins 30 minutes.
Incorporer 300 g de champignons de paris émincés, 2 petits piments rouges finement hachés. Laisser bouillir 5 minutes.
Incorporer les blancs de poulet coupés en fines lamelles et laisser bouillir 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce nuoc man, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, le jus de 4 citrons verts, 10 brins de ciboule, 1 botte de coriandre.
Couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 2 minutes.
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