Potée, pot au feu et autre poule au pot

Plat

2 parts

facile

3 heures

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Voilà un bon plat d'hiver, il suffit juste d'être sage avec la petite sauce d'accompagnement : moutarde, mayonnaise, aïoli, sauce au raifort ...Recette originale, douce et a un goût inimitable.

Ingrédients

• 1 palette demi-sel
• 4 saucisses de Toulouse
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• ½ chou frisé
• 2 poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• sel et poivre

Pour le bouillon de la potée ou pot au feu:

• Tranches de pain
• Fromage râpé (parmesan, cantal, comté )

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Préparation

• Mettre la palette à dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure (pour
  les viandes non demi-sel, les mettre directement dans la marmite remplie d'eau), jeter l'eau.
• Puis la mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau 2 heures en écumant
  régulièrement : avec une écumoire, enlever l'écume qui se forme à la
  surface du bouillon tout au long de la cuisson, très important pour obtenir un
  bouillon clair.
• Ajouter les saucisses et les légumes épluchés et lavés, sel, poivre et continuer la cuisson une petite heure, vérifier que les légumes sont cuits avec la pointe d'un couteau.
• Réserver le bouillon et servir la viande et les légumes nature ou accompagnés d'une moutarde ou d'une sauce.
• Pour le bouillon de la potée ou pot au feu:
  Laisser refroidir le bouillon, le filtrer à l'aide d'une passoire fine (pour enlever les particules de légumes) puis le mettre au réfrigérateur de façon que la graisse se fige à la surface.
• A l'aide d'une cuillère, retirer toute la graisse figée, réchauffer le bouillon à feu
  doux. Griller les tranches de pain, les disposer dans une assiette creuse,
  saupoudrer de fromage râpé et verser le bouillon chaud.
• A déguster sans attendre, ne pas hésiter à rajouter du bouillon dans l'assiette si besoin.

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