POULARDE A LA CREME DE TRUFFES ET VIN DE TOKAY, Recette POULARDE A LA CREME DE TRUFFES ET VIN DE TOKAY

POULARDE A LA CREME DE TRUFFES ET VIN DE TOKAY

Posté le 24/03/2008 10:19:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

POULARDE A LA CREME DE TRUFFES ET VIN DE TOKAY

Puisque Pâques est sous la neige, j'ai dû changer mon menu, vu les intempéries sur les routes, et dans le doute où mes invités ne pourraient venir....Une poularde de Bresse m'a paru un bon compromis, cela pouvait attendre, et au pire, nous n'en aurions pas pour quinze jours à manger les restes !

Une poularde de Bresse, un plat tout en douceur, qui plait aux enfants, aux palais féminin, mais qui a plu aussi aux hommes qui ne sont pas si durs qu?ils le font paraître !
Et pour une fois, pas aux morilles, mais aux truffes (un peu), mais terriblement plus nature, avec des champignons de forets en conserve pour moi. Un mélange très parfumé, qui rehausse la sauce. Pas de Riesling, pas de vin jaune du Jura ; je voulais un vin plus doux et celui-ci est excellent, pas un vendanges tardives, mais un vin, assez typé et pas trop, trop, doux)

Une poularde de 2 kg

Une boite brisures truffes

3 carottes

1 blanc de poireau et une branche de céleri un branche persil.

1 oignon piqué de deux clous de girofle. Une feuille de laurier

1 gousse d?ail écrasée.

Thym

½ litre de bouillon de volaille

25 cl de vin blanc (Tokay, Pinot Gris Alsacien)

Sel, poivre, muscade.

2 grosses cuillères de crème épaisse

1 gros jaune d??uf ou deux petits

35 g de farine

200 g de champignons de foret cuits

Dégraisser la poularde (enlever la graisse qui est laissée à l?intérieur) La saler, poivrer, et mettre quelques herbes aromatiques et échalote à l?intérieur.

Saisir la poularde dans la cocotte avec très peu d?huile. (Je trouve, que de la saisir, la chair est meilleure par la suite, elle n?est pas « lavée » par le bouillon).

Préchauffer le four 200°

Enfourner sans rien pendant 15 à 20 mn.

Retirer la graisse (environ une tasse)

Ajouter le bouquet garni, l?oignon, les carottes.

Ajouter le bouillon et le vin, le sel et poivre et muscade.Poser le couvercle. Et enfourner à nouveau.

Cuire 40 mn (surveiller, la mienne avait comme indication 1H30, et elle était cuite au bout de 45 mn)

Le bouillon a réduit de moitié

Retirer la poularde de son bouillon, laisser un peu refroidir et découper.

Filtrer le bouillon

Dans un peu de beurre chaud, mettre la farine et mouiller avec le bouillon, remettre à cuire quelques minutes.

Ajouter les brisures de truffes ; ajouter les champignons égouttés et cuits.

Lier avec la crème et les jaunes d??ufs. Ne plus cuire.

Remettre les morceaux de viande dans la sauce, tenir au chaud sans cuire et servir bien chaud avec du riz sauvage, ou normal ou des pâtes fines.