Ptitchef

Purée de pommes de terre selon Joël Robuchon

Une recette ultra tendre, et absolument excellente !!

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
  • Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir. Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
  • Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
  • Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
  • Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.


Conservation au réfrigérateur
E En cuisine c'est tout

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Moulin-a-vent Beaujolais, Rouge

Questions:

Peut on préparer la purée avant et la réchauffer au micro onde par exemple ..

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez sans problème la réchauffer au micro onde


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

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Commentaires des membres (12):

09/03/2013

Excellent!

(1) (0) Signaler
01/01/2013

Une tuerie!!

(1) (0) Signaler
08/11/2012

Beurre à la purée

(1) (0) Signaler
03/11/2012

Trop bon façon Robuchon!

(1) (0) Signaler
03/11/2012

Le secret c'est de la passer au tamis.

(1) (0) Signaler
22/10/2012

Excellente !!!!

(1) (0) Signaler
09/09/2012

Mettre un peu moins de beurre sinon excellent

(1) (0) Signaler
24/03/2012

Très bonnnnnnnnnnnnnnn

(1) (0) Signaler
24/01/2012

Excellent quand on la déguste chez lui même dans son atelier ,nettement moins cher . ils doivent avoir un "truc" qu'ils ne veulent pas révéler (normal ) car à la maison c'est beaucup pls gras

(1) (0) Signaler
17/12/2011

Parfai!

(1) (0) Signaler

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