Argentée, blanche ou jaune, l'anguille est un poisson qui sous sa forme de serpent possède une chair tendre, très appréciée par les fins gourmets. Appelée également congre, elle ravit les palais préparée en soupe d'anguille fumée en croûte et se marie aisément avec d'autres poissons. L'anguille au vert à la flamande ou à la matelote au cognac démarque la maîtresse de maison lors d'une préparation gastronomique. L'anguille cuite au court bouillon transforme un régime diététique en un festin de roi.
Mariages de vins et poissons: question d'accord. On préconise que le poisson ne se déguste qu'avec du vin blanc. L'harmonie est vraie pour peu qu'on ne néglige ni son origine, ni sa préparation. Certains se risquent même au vin rouge, pourquoi pas!
Parce qu'il est important de savoir ce que l'on met dans son assiette, apprenez à bien choisir votre poisson. En fonction des saisons ou du lieu dans lequel on va faire ses courses, le poisson acheté serra différent. Sans oublier de prendre en compte les espèces...
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