RIZ DJERBIEN aux EPINARDS : TUNISIE (Djerba)

Préparation

• Laver le riz 3 fois et le précuire pendant 2 minutes à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.
• Mettre le riz dans un grand saladier. Verser dessus le 1/2 verre à thé d'huile. Fraiser avec les doigts de manière à ce que tout le riz soit enduit légèrement.
• Couper sur le riz l'oignon finement, les 2 têtes d’ail, la carotte en dés. Mélanger.
• Ajouter la cuillère à soupe concentré de tomate et re-mélanger.
• Ajouter la menthe, le persil coupé ainsi que la coriandre, le sel, le poivre, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma et les épinards.
• Bien mélanger le tout. Le riz doit être bien coloré et imprégné de tout ce beau mélange. Faire bouillir l'eau dans le bac de la couscoussière et mettre le riz parfumé aux épinards dans la partie supérieure.
• Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 minutes en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.