Posté le 30/10/2007 07:54:52 Par A boire et à manger (Voir son site)
Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés.
Le sandre a été poêlé au beurre clarifié 3mn côté peau. 1 mn côté chair. Repos d'une minute côté peau. Puis servi avec la crème. Fin.
Que dire si ce n'est que le sandre est sans doute aucun l'un des meilleurs poissons qui existent? Ferme et goûteux à la fois, la texture de la chair est superbe. Que du bonheur!
Le vin idéal? Tout Chardonnay bourguignon, pourvu qu'il soit bon, qu'il ait à la fois de l'onctuosité et de la fraîcheur, et si possible au moins 5 ans d'âge (histoire d'avoir une palette aromatique intéressante) pourra convenir. Vous pouvez aussi vous rabattre sur les Chardonnays de Limoux, souvent moins chers et tout de même très bons!
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Dans la série soupe, une découverte : Crème de topinambour, tartine artichaut/chèvre
Ajouté le 24/01/2007 09:01:00
En préparant la rédaction de cette recette, je me suis soudainement demandée si, en cuisine comme ailleurs, il y avait une "mode". Je dois bien avouer que ça m'ennuie beaucoup de répondre par l'affirmative à cette question. Et je suis[...]http://metsaventures.canalblog.com/archives/2...
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Macarons juste pour les yeux, et crème de lentilles corail en vraiAjouté le 04/03/2007 16:03:00
Hier, j'étais en stage chez Valrhôna , où j'ai fait de délicieuxmacarons ! J'ai notamment découvert le macarons menthe (on fait infuserdes feuilles de menthe dans la crème qui constitue la base de laganache Ivoire). J'ai adoré ! Mais si j'avais[...]http://clairejapon.canalblog.com/archives/200...
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Filets de sardine, crème de topinambour
Ajouté le 09/02/2007 21:26:54
Les ingrédients: ? 8 - 12 sardines bien fraîches ? 1 dl de vin blanc sec ? 1 l d'eau ? 1 carotte ? 1 échalote ? 4 gousses d'ail ? 2 tranches de citrons ? 1 feuille de laurier fraîche ? 1 bouquet de thym frais ? 1 cc de graine d'anis ? 1 cc de poivre[...]http://www.casse-croute.fr/video_25.htm
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Pâte à l'encre de seiche, crème de topinambour et crevettes grisesAjouté le 04/11/2007 06:51:00
Juste l'envie de marier ces trois saveurs : l'encre des pâtes, la saveur également marine des crevettes grises et cette touche subtile et voluptueusement terrestre qui rappelle un peu l'artichaut : le topinambour... Un plat rapide qui[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-13...
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Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifortAjouté le 27/01/2008 09:11:29
Couper deux blancs de poireau en fine lamelles (dans le sens de la longueur). Les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu très oux. Poêler 3 mn deux filets de saumon[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
