Tarte aux amandes et aux pignons, Recette Tarte aux amandes et aux pignons

Posté le 13/01/2008 18:41:00 Par Mitouk de la Cambuse (Voir son site)

Samedi après-midi, avait lieu la suite de l'anniversaire de Little Mitouk, mais à la maison cette fois.
Je m'étais remise au fourneau et j'ai proposé aux convives qui sont passés fêter les 5 ans du fiston :

Un gâteau croquant-craquant au chocolat

Très grande déception que ce gâteau issu du livre Chocochrono de Tupperware.
Je vous fais grâce de la recette qui n'en vaut sincèrement pas le détour... trop de beurre, trop de sucre.
Mais, elle me faisait envie et je l'ai testée !

Litlle Mitouk m'avait tannée pour un gâteau château-fort, mais je n'étais pas très inspirée et comme je n'avais pas énormément de temps pour le préparer...
J'ai imaginé ceci :

Une crème au citron sur une génoise toute simple et sur le dessus une couche de framboise en gelée.
Là non plus, rien d'extraordinaire... Le goût du citron n'était pas assez prononcé par rapport à la framboise.
Recette à retravailler...

Rien de bon à se mettre sous la dent chez Mitouk ce jour-là me direz-vous ?
Mais si, mais si. Et, j'ai gardé le meilleur pour la fin !
Voici mon coup de coeur de 2007.
Je l'avais repérée sur le blog de ma swappée de noël, Pulp Kitchen.
Il s'agit de sa merveilleuse tarte aux amandes et pignons.

Pour la pâte :

- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- sel

La garniture :

- 100 g de beurre ramolli
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 100 g de sucre glace
- ~~100 g~~ 80 g de poudre d'amandes
- 100 g de pignons
- 3 cl de rhum.

La pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel.
Faire un puits, y mettre les 2 jaunes d'oeufs et le beurre en parcelles.
Amalgamer les jaunes et le beurre à la farine, puis pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte.
L'envelopper et la mettre au frais 45 mn.
L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, faire des raccords au doigt si la pâte se brise.
Préchauffer le four à 180°, remettre le moule au frais en attendant.

La crème :

Dans une terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporer les oeufs un par un et le jaune, en battant la crème entre chaque. Incorporer la poudre d'amandes et le rhum pour finir.

Ressortir le fond de tarte, étaler la crème dessus. Eparpiller tous les pignons sur la surface la crème, et les enfoncer légèrement avec le dos d'une cuiller.

Enfourner pour 35 à 40 mn environ. La servir saupoudrée de sucre glace.

A faire et à refaire sans hésitation.
Cette tarte a en quelque sorte remplacé la galette des rois à la maison car la crème ressemble à une sorte de frangipane, il ne manquait que la fève.

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