Verrine de mousse d'avocat sur tartare de saumon

Préparation

• Pour le tartare de saumon :
  Couper le saumon en petits dés.
• Dans un cul-de-poule, mettre le saumon, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  Mélanger et réserver au frais.
• Pour la mousse d'avocat :
  Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  Garder un peu de crème.
  Monter le reste de crème.
• Faire chauffer la crème non montée et faire fondre hors du feu la gélatine réhydratée et essorée.
• Mixer les avocats avec le jus de citron, le sel et le poivre.
  Mélanger les deux préparations.
• Répartir le tartare dans le fond des verrines.
  Ajouter la mousse d'avocat à la poche à douille.
  Décorer.