St Jacques au Jus de PassiOn, RéductiOn de Vinaigre de Mangue

Name: St jacques au jus de passion, réduction de vinaigre de mangue
Prep time: 12 min
Cook time: 5 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 noix de St Jacques avec ou sans corail suivant les goûts (déjà préparées par le poissonnier); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de vinaigre de mangue; 1 fruit de la passion; 1 pincée de piment d'Espelette; fleur de sel; poivre du moulin

Apéritif

2 parts

12 min

5 min

facile

116 Kcal

St Jacques au Jus de PassiOn, RéductiOn de Vinaigre de Mangue

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2

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Ingrédients

6 noix de St Jacques avec ou sans corail suivant les goûts (déjà préparées par le poissonnier)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
1 fruit de la passion
1 pincée de piment d'Espelette
fleur de sel
poivre du moulin

Coût estimé: 6.16€ (3.08€/part)

Préparation

Rincer les noix de St Jacques et les essuyer délicatement dans un papier absorbant.
Les saler et poivrer.
Dans un poêle très chaude avec l'huile d'olive, saisir les noix de St Jacques 1 minute sur chaque face.
Elles doivent être dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Réserver les noix de St Jacques dans une assiette chaude dans un four à basse température (environ 80°).
Déglacer* la poêle ayant servi à la cuisson des St Jacques avec le vinaigre de mangue.
Bien remuer et une fois le mélange épaissi, rajouter la chair de fruit de la passion.
Dresser les St Jacques dans les assiettes, napper de sauce mangue/passion, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Servir aussitôt.