Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes, espuma à la badiane et dentelle de pain

ajouté le 17/05/2008 09:00:00

Les verrines "arlequin" que j'ai copiées sur Sandrine l'autre jour ont fait du chemin dans ma tête. D'autres recettes, lues ça et là, m'ont donné envie de me relancer dans une panna cotta salée, car, on ne peut quand même pas manger des[...]

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Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

ajouté le 16/04/2008 09:06:36

Comment parfumer la chair d'un poisson  au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là  et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un[...]

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Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

ajouté le 07/11/2007 07:45:43

Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l' huile d'olive à l'orange . Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un syphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4[...]

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Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

ajouté le 28/08/2007 07:31:54

Voilà une entrée légère et esthétique qui le fera lorsque vous inviterez la femme de l'ambassadeur... Les feuilles Des feuilles de filo passées au pinceau d'un mélange beurre fondu/ sauce soja . Au four à 200° pendant[...]

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