Gâteau moelleux à l'anone

Préparation

• Préchauffer le four à 170°.
• Beurrer un petit moule rond à cheminée, puis le fariner. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine; réserver.
• Couper l'anone en deux dans le sens de la hauteur. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère à café et réserver celle-ci dans un bol.
• Eliminer les pépins et hacher la chair du fruit. Réserver.
• Battre le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre de nouveau.
• Ajouter la pulpe de l'anone, le lait et le zeste de citron râpé; battre encore.
• Incorporer la farine préalablement tamisée avec la levure petit à petit, sans cesser de battre.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec une spatule souple ou un fouet.
• Verser la préparation dans le moule et enfourner à 170° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dents en bois ou d'une lame fine.
• Retirer le gâteau du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en parts.