Panna cotta forêt noire

Préparation

• Pour le panna cotta au chocolat, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mettre la crème et le lait dans une casserole, avec la poudre de cacao et le chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre et faire bouillir.
• Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer. Verser dans les ramequins afin d'obtenir la première couche pour le dessert final. Laisser refroidir, et mettre au frais.
• Pour le panna cotta à la vanille et cerises, mettre les cerises à égoutter.
• Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
• Mettre la crème et le lait dans une casserole, avec les graines de vanille et la gousse fendue. Ajouter le sucre et faire bouillir. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.
• Laisser légèrement refroidir. Verser délicatement dans les ramequins afin d'obtenir la deuxième couche pour le dessert final. Finir de retirer le trop de jus des cerises avec un papier absorbant, et les répartir dans la panna cotta à la vanille. Laisser refroidir, et mettre au frais.
• Pour le gelée de cerises, mixer les cerises et le sirop afin d'obtenir un coulis. Mettre dans une casserole avec l'agar agar et faire bouillir. Laisser légèrement refroidir.
• Puis verser délicatement dans les ramequins afin d'obtenir la troisième couche pour le dessert final.
• Pour le génoise chocolat, préchauffer le four Thermostat 6. Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers. Ajouter le sucre aux jaunes, et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.
• Ajouter délicatement la farine et maïzena. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement au première mélange. Etaler sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé. Faire cuire 12 à 15 minutes.