Petits Gâteaux A la Ricotta, Fraises et Limoncello

Préparation

• Casser les oeufs et mettre les blancs de côté.
• Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Incorporer le rhum , puis la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Et bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Monter les blancs en neige bien ferme avec le citron et une pincée de sel .
• Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse. Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.
• Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajouter 5 ou 6 morceaux de fraises en pressant légèrement.
• Faire cuire 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.