Salade à la polonaise

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en 2 15 à 20 min à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  Egouttez puis laissez refroidir.
• Faites cuire les oeufs 10 min à l’oeuf bouillante puis passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.
• Faites cuire les petits pois 10 min à l’eau bouillante salée.
  Egouttez-les et laissez-les refroidir.
• Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel et de poivre.
  Versez l’huile en filet en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise monte.
• Coupez les légumes et la pomme pelée en dés et mélangez-les avec les petits pois, les cornichons émincés, le persil ciselé et 4 cuil à soupe de mayonnaise.
  Réfrigérez la salade 1 heure.
  Servez la salade parsemée d’un oeuf dur haché et décorée du second oeuf coupé en quartiers.