Galette des Rois Exotique

Préparation

• Dans un saladier, verser le lait de coco, le sucre et la poudre pour crème pâtissière, bien mélanger le tout.
• Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand il arrive à ébullition.
• Verser le mélange précédent et bien remuer jusqu'à obtention d'une crème suffisamment épaisse puis incorporer la noix de coco râpée et éventuellement le rhum. Réserver.
• Étaler le 1er disque de pâte sur 1 feuille de papier sulfurisé, badigeonner le bord avec le jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe d'eau, et garnir avec la crème en laissant un bord libre de 2 cm sans oublier de mettre la fève.
• Mixer l'ananas et le répartir sur la crème avant de recouvrir du 2ème disque de pâte. Souder les bords à l'aide d'une fourchette.
• Décorer la surface à l'aide de la pointe d?un couteau ou d?une fourchette et badigeonner au jaune d'uf avant d'enfourner à 230°C (th.7/8) pendant environ 30 minutes.