Côtes de veau à l'ancienne.

Préparation

• Mettez une casserole d'eau salée à bouillir.
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  Pelez, rincez et coupez en gros cubes les pommes de terre.
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  Plongez les cubes de pommes de terre dans l'eau bouillonnante et cuire 10 minutes environ, selon la qualité de la pomme de terre.
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  Lavez et émincez les champignons.
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  Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer tout doucement, dans le beurre, chaque face des côtes de veau, salez et poivrez. Réservez-les sur un plat.
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  Versez la moutarde avec 150ml d'eau dans la poêle, grattez les sucs avec une spatule en bois, ajoutez les champignons émincés.
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  Une fois que les champignons auront rendu leur eau, ajoutez la crème fraîche, mélangez et remettez les côtes de veau à cuire dans cette sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau forme une sauce onctueuse,(si votre sauce diminue trop vite, rajoutez un peu d'eau).
• Servez les côtes de veau tranchées, nappées de sauce avec les champignons et les pommes de terre.
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  Bon appétit !