Pintade miel, cidre et amandes

Plat

2 parts

moyen

1 h 10 m

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Ingrédients

• 2 cuisses de pintade (car nous sommes 2, sinon prendre une pintade, la détailler, et doubler les doses du reste de la recette !)
• 3 càs de miel
• 1/2 bouteille de cidre brut
• 60 g d'amandes
• Une quinzaine d'oignons grelots
• 2 càs de moutarde
• huile d'olive

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Préparation

• Napper la pintade de miel de tous côtés.
  
  
  
  Dans une cocotte, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de pintade.
  
  
  
  Quand ils commencent à dorer, recouvrir avec le cidre. Laisser mijoter à feu doux 1/2 heure.
  
  
  
  Glacer les oignons. (cuire avec de la fleur de sel, 2càs de sucre, une noisette de beurre et l'eau à hauteur pendant 1/4 d'heure, puis faire revenir avec une noix de beurre jusqu'à coloration souhaitée). Ajouter les oignons glacés dans la cocotte.
  
  
  
  Concasser grossièrement les amandes. Les mettre dans une poêle et les faire dorer à feu doux. Les retirer quand elles commencent à se colorer et les ajouter à la pintade.
  
  
  
  Laisser mijoter 10 minutes avec les oignons et les amandes.
  
  
  
  Retirer les morceaux de pintade et les oignons. Laisser réduire le jus.
  
  
  
  Dans un bol, mettre la moutarde. Incorporer petit à petit le jus avec les amandes en remuant bien.
  
  
  
  Napper la viande avec la sauce aux amandes.

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