Un risotto sucré-salé...

Préparation

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration).
• Ajouter le riz et remuer gentiment pour le faire nacrer (les grains deviennent plus "translucides").
• Mouiller avec la bière blanche et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du liquide.
• Puis mouiller avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux pendant environ 18 minutes. Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine.
• 2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables), les fromages puis laisser finir de cuire.
• 1-2 tours de moulin à poivre et un peu de sel éventuellement.
• Pendant que le risotto cuit, découper de fines tranches de melon à l'aide d'une mandoline ou à la main.
• Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, y faire revenir rapidement le melon sur chaque face (env. 30 sec.)
• Saupoudrer de piment d?Espelette et réserver.