Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, avec le lait et le beurre.
Faites infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais. Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez .
Versez le lait tiède ( sans les gousses) sur le melange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple . Versez votre rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réservez une fois froid dans le réfrigérateur .
Utilisez l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en silicone ou des moules en cuivres (plus de croustillants) que vous graisserez avec un spray .
Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules .
Préchauffez votre four à 170°c, enfournez pour 45 minutes au moins . Tourner vos moules dans votre four après 20 minutes . Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer puis dégustez-les tièdes ou froid.
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