Faites de fines tranches de thon sur le côté le plus large du thon. Afin d'obtenir des tranches régulières et assez larges.
Puis taillez dans le reste du thon 5 petits cubes par personnes. Sur un plateau pouvant aller au réfrigérateur, disposez les tranches de thon sur une feuille de papier sulfurisé.
Arroser chaque tranche d'un filet d'huile do'live, et assaisonner de sel et piment d'Espelette. Faites de même sur l'autre côté de la tranche.
Il faut bien assaisonner avec le piment afin d?obtenir un goût relevé, mais sans excès. Réserver au frais. Epluchez la ou les aubergine(s).
Faire de fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les frire dans une poêle à l'huile. Il faut compter quelques minutes, sachant qu?elles ne doivent pas être trop cuites.
Ensuite on va pouvoir monter le mille feuille de thon et d'aubergine : Étalez une tranche d'aubergine sur un film alimentaire.
Il faut faire un rectangle. Mettre ensuite une tranche de thon ou plus pour faire le même rectangle.
Parsemer l'aubergine de zeste de citron confit et de dès de tomates confites et 'aneth.
Les disposer sur du papier absorbant, et assaisonner-les.
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