°brick, saumon & chou °

Préparation

• Prélever 8 feuilles du chou et les blanchir pendant 10 minutes à l'eau bouillante.
• A l'issue de la cuisson, les rafraichir dans de l'eau glacée et en ôter les côtes épaisses.
• Blanchir le reste de choux dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Le couper en fines lanières et le faire revenir dans un peu de graisse dans une cocotte en fonte avec le cumin préalablement torréfié.
• Laisser cuire pendant 1 heure minimum à feu très doux.
• Préchauffer le four à 180°C. Ôter la peau des pavés de saumon si nécessaire.
• Les assaisonner de sel, de poivre et de curry de tous côtés.
• Les couper en 2 dans la longueur afin d'obtenir des bâtonnets.
• Placer une feuille de brick sur le plan de travail et y déposer un pavé de saumon avec des feuilles de coriandre entouré d'une feuille de chou.
• Rouler l'ensemble comme un nem et badigeonner de beurre fondu.
• Disposer sur une plaque de four et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
• Servir à la sortie du four accompagné de chou braisé au cumin.