Issu de la même famille que la banane, le plantain a toutefois un caractère bien à lui. Contrairement à la banane douce que l'on déguste crue, le plantain, lui, se révèle en cuisine une fois cuit. Frit, rôti, bouilli ou cuit au four, il s'adapte à toutes les envies. Plongeons ensemble dans l’univers captivant de ce fruit exotique et ses atouts cachés!
Bien qu’ils soient proches sur l’arbre généalogique, le plantain et la banane sont loin d’être des jumeaux. Voici les points qui les différencient :
Goût et utilisation: La banane est naturellement sucrée et parfaite à déguster telle quelle. Le plantain, moins sucré, se déguste généralement cuit. Non mûr, il rappelle la pomme de terre; mûr, il gagne en douceur mais reste plus neutre qu'une banane.
Amidon vs Sucres: Le plantain est riche en amidon, ce qui le rend idéal pour la friture ou la cuisson. La banane, quant à elle, regorge de sucres simples, parfaits pour une digestion rapide.
Côté cuisine: Tandis que la banane brille dans les desserts, le plantain s'invite dans les plats salés. Frites croustillantes ("tostones"), purées, ou accompagnement pour les viandes, il fait des merveilles dans la cuisine caribéenne!
Glucides et sucres :
Vitamines et minéraux :
Dans certaines cultures, les pelures de plantain sont cuisinées pour créer des plats riches en fibres, comme des chips ou des ragoûts. D'autres les utilisent comme compost pour enrichir les sols, illustrant une approche zéro déchet.
Le plantain est bien plus qu'un simple fruit. Polyvalent, nutritif, et surprenant, il ajoute une touche d'exotisme à tous vos plats, qu'ils soient sucrés ou salés. Essayez-le et laissez-vous séduire par ses saveurs uniques et ses multiples possibilités en cuisine!
Je connais bien le plantain pour en avoir consommé depuis mon enfance. En Haïti, où je suis née et où j'ai grandi, nous en consommons quotidiennement ; nous avons même une recette de bouillie utlisant tout le fruit. On en fait aussi une farine pour la bouillie des bébés. Les tostones se nomment chez nous "bananes pesées" et, avec le griyo (confit de porc) et le dirikolé (riz au haricots rouges), elles constituent le plat national d'Haïti.
Cela nous donne des envies de voyage, merci de nous partager vos souvenirs d'enfance :)