Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
Fraîchement revenu d'une balade en forêt ou d'un tour chez le maraîcher, la prochaine étape est de préparer vos champignons pour le repas. Les ustensiles à prévoir: un couteau, un saladier et... une bassine. Hop hop hop, on vous arrête tout de suite, la voilà votre erreur!
Et oui, comme beaucoup d'autres fruits et légumes, vous allez certainement tremper vos champignons dans votre bassine d'eau ou bien les nettoyer sous le robinet. Rassurez-vous, on procédait de cette manière aussi avant de savoir que c'était un problème, surtout d'un point de vue saveurs!
En effet, les champignons sont comme des éponges. Si vous les laissez trop dans l'eau, ils vont l'absorber et ainsi perdre non seulement en tenue mais surtout en goût. Alors certes, des variétés comme les champignons de Paris ont des fibres bien compactes leur permettant de résister à un passage sous l'eau, mais d'autres comme les cèpes sont bien plus sensibles d'où l'intérêt de les préserver afin de conserver leurs douces saveurs.
Arrêtez donc de laver vos champignons à l'eau et testez plutôt ces astuces ↓
Comment nettoyer les champignons?
Trois solutions s'offrent à vous:
- les nettoyer avec un linge propre et humide
- les frotter avec un pinceau pour aliment ou une petite brosse (type brosse à ongles ou à dents)
- les gratter avec un couteau
Si toutefois vos champignons sont beaucoup trop terreux, on vous autorise à passer par l'étape "eau". En revanche, on vous conseille de mélanger de l'eau avec du citron dans une bassine et de les y plonger brièvement. Il ne vous restera plus qu'à les sécher avec un torchon propre.
Comment préparer les champignons?
Maintenant qu'ils sont propres, place aux recettes!
- Émincez-les puis dégustez-les crus. En salade, accompagnés d'autres crudités et herbes fraîches, ils seront parfaits pour l'entrée
- À la poêle, coupés puis revenus sur feu moyen avec de l'ail et un filet d'huile d'olive
- Au four, gardés tels quels et farcis avec du fromage frais ail et fines herbes ou des boules de mozzarella. Une idée à garder pour l'apéritif
N'hésitez pas non plus à les tester dans deux de nos recettes préférées: en velouté ou en risotto ;-) Nos recettes détaillées vous attendent ci-dessous ↓
Commentaires
Je déconseille le citron dans l'eau des champignons, ça le dénature complètement.
Certains champignons comme les morilles doivent hélas être nettoyer sous l’eau , cause sable dans les alvéoles , ou trempée très rapidement dans une eau légèrement vinaigrée , car beaucoup d’insectes à l’intérieur
