L'artichaut, ce délice de la cuisine méditerranéenne, est souvent un incontournable des marchés. Avec sa saveur délicate et légèrement sucrée, il est idéal pour de nombreuses recettes. Mais voilà, une fois coupés, ces beaux légumes ont tendance à noircir en un rien de temps. Si vous avez déjà été confronté à ce petit désagrément, pas de panique! On a rassemblé pour vous cinq techniques simples pour garder vos artichauts aussi beaux que bons.
e brunissement des artichauts est le résultat d’un phénomène appelé oxydation. Quand on coupe les feuilles ou le cœur, une enzyme, la polyphénol oxydase, entre en jeu. En se mêlant à l’oxygène de l’air, elle provoque cette décoloration. Même si cela n’affecte pas trop le goût, il est vrai que voir des artichauts ternes peut faire perdre de l’appétit.
1) Utiliser des ustensiles en acier inoxydable: Évitez les couteaux en fer ou en aluminium qui peuvent accélérer le brunissement. Privilégiez les ustensiles en acier inoxydable et les récipients en verre ou en céramique pour plonger vos artichauts.
Jus de citron : C'est un classique qui fonctionne à merveille! Pressez un citron dans un grand bol d’eau froide et plongez-y vos artichauts coupés. Si vous n'avez pas de citron sous la main, frottez simplement les parties coupées avec un demi-citron.
3. Eau vinaigrée : Pas de citron? Pas de souci! Ajoutez quelques cuillères de vinaigre (blanc ou de vin) dans un bol d’eau très froide et plongez-y vos artichauts dès que vous les coupez. C’est une solution rapide et efficace!
4. L'eau de persil : Pour une méthode plus douce, vous pouvez opter pour du persil. Placez quelques brins de persil dans un bol d’eau froide et écrasez légèrement les feuilles pour libérer leurs propriétés. C’est une astuce délicate qui préserve le goût des artichauts.
5. Ajouter de la farine : C’est une astuce un peu moins connue, mais qui mérite d’être essayée. Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de blé à l’eau froide où vous plongerez vos artichauts. La farine forme une barrière protectrice qui aide à éviter le contact avec l’oxygène. N’oubliez pas de bien mélanger pour que la farine se dissolve!
Si vous prévoyez de cuire vos artichauts, ajoutez-y un peu de jus de citron ou de vinaigre dans l’eau de cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent pendant la cuisson. Si vous les mettez à cuire tout de suite après les avoir coupés, pas besoin de les tremper au préalable.
Pour protéger vos mains des taches, pensez à porter des gants jetables ou frottez-les avec un citron avant de manipuler vos artichauts.
Maintenant que vous avez toutes ces astuces en main, il est temps de vous mettre aux fourneaux et de préparer de délicieuses recettes à base d’artichauts. Que ce soit en salade, en gratin ou simplement à la vapeur, régalez-vous et faites-vous plaisir!
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