Vous avez probablement déjà été confronté à ce problème... Vous coupez des fruits frais pour une belle salade, une tarte, ou simplement pour les savourer tels quels, et peu de temps après, vous remarquez qu'ils commencent à noircir :-( Mais pourquoi les fruits noircissent-ils si rapidement, et comment éviter ce désagrément?
Découvrez comment conserver vos fruits le plus longtemps possible!
Le noircissement des fruits est un processus naturel qui se produit lorsque les cellules du fruit sont exposées à l'air. Ce phénomène, appelé oxydation, est dû à l'action des enzymes, principalement la polyphénol oxydase (PPO). Lorsque vous coupez un fruit, vous brisez ses cellules, ce qui libère ces enzymes. En présence de l'oxygène, elles transforment les composés phénoliques en quinones, qui se polymérisent pour former des pigments bruns. Ce processus est particulièrement rapide chez certains fruits comme les pommes, les poires, les bananes et les avocats.
Avant de dévoiler le secret ultime, voyons d'abord quelques méthodes couramment utilisées pour ralentir ce brunissement. Vous avez probablement entendu parler du jus de citron. L'acide ascorbique (vitamine C) contenu dans le jus de citron agit comme un antioxydant, neutralisant l'oxygène et ralentissant l'action des enzymes. Mais avouons-le, le goût acidulé du citron n'est pas toujours ce que l'on souhaite ajouter à ses fruits...
Il y a aussi l'eau salée. Tremper les fruits coupés dans une solution saline peut inhiber l'activité enzymatique. Cependant, il y a un risque que vos fruits aient un goût légèrement salé. Pas idéal pour une salade de fruits sucrée!
Certaines personnes optent pour de l'eau froide pour réduire l'exposition à l'air. C'est simple: vous immergez vos fruits dans de l'eau glacée. Cela fonctionne, mais ce n'est pas toujours pratique et les fruits peuvent devenir détrempés.
Cette méthode repose sur un ingrédient que vous avez peut-être déjà dans votre placard ou que vous pouvez facilement trouver dans n’importe quel supermarché: l’acide citrique en poudre!
En effet, l'acide citrique, un conservateur naturel, est extrêmement efficace pour empêcher l'oxydation des fruits. Contrairement au jus de citron, il n'ajoute pas de goût supplémentaire aux fruits, ce qui en fait une solution idéale pour toutes sortes de préparations. Pour l'utiliser, il suffit de dissoudre une petite quantité d'acide citrique en poudre dans de l'eau et de tremper les fruits coupés dans cette solution pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez-les et séchez-les légèrement avant de les utiliser.
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Adèle
