Comment nettoyer les poissons? Le guide complet pour les débutants!

Voici le matériel dont vous avez besoin :

• Couteau tranchant (si possible spécifique au poisson)
• Planche à découper
• Ecailleur à poisson (facultatif)
• Papier journal ou essuie-tout
• Eau
• Récipient pour mettre les entrailles

Comment choisir un poisson?

• Fraîcheur: Vérifiez les branchies (elles doivent être rouges et brillantes) et les yeux (clairs et proéminents). La chair doit être ferme et élastique au toucher.
• Type de poisson: La technique de nettoyage peut varier légèrement en fonction du type de poisson. Les petits poissons, comme les sardines, peuvent être nettoyés entiers, tandis que les gros poissons, comme le saumon, sont généralement découpés en filets.

Toutes les étapes pour bien nettoyer son poisson :

Préparation :

• Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau savonneuse.
• Recouvrez votre plan de travail de papier journal ou de serviettes en papier pour éviter les éclaboussures.
• Posez le poisson sur la planche à découper propre.

Enlever les écailles :

• Tenez fermement le poisson et grattez les écailles de la queue vers la tête à l'aide d'un écailleur ou du dos d'un couteau. Pour faciliter l'opération, vous pouvez passer le poisson sous l'eau courante pendant que vous grattez.

Ouvrir le poisson :

• Avec un couteau bien aiguisé, incisez le ventre du poisson de l'anus jusqu'à la tête, en prenant soin de ne pas percer les organes internes.
• Retirez délicatement les viscères et la ligne latérale (la bande sombre le long du corps).

Nettoyer l'intérieur :

• Rincez abondamment l'intérieur du poisson à l'eau froide pour enlever tout résidu.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever la tête et la queue.

Enlever les arêtes :

• Pour retirer les arêtes, vous pouvez utiliser une pince à épiler ou un couteau. Commencez par les plus grosses arêtes, puis retirez les plus fines.
• Pour les filets de poisson, faites une incision le long de l'épine dorsale, en séparant la chair de l'arête.

En savoir plus :

• Utilisez un couteau bien aiguisé: Un couteau bien aiguisé facilite le travail et évite de réduire la viande en purée.
• Lavez-vous soigneusement les mains et les ustensiles: L'hygiène est essentielle pour éviter toute contamination.
• Conservez le poisson propre dans un récipient fermé au réfrigérateur: Le poisson propre doit être consommé dès que possible.