L’École Ducasse lève le voile sur ses programmes professionnels 2024
École Ducasse et l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie lancent en 2024 de nouveaux programmes professionnels destinés à transformer le paysage de la gastronomie.
Avec une centaine de formations entièrement destinées aux professionnels en 2024, École Ducasse réaffirme sa volonté de prendre part à la gastronomie de demain, en formant les chefs qui accompagneront ces nouvelles tendances culinaires.
Ces programmes, qui se tiendront sur le Campus de Paris de l’École Ducasse et celui de l’ENSP à Yssingeaux, sont pensés tout spécialement pour les chefs et les professionnels qui souhaitent reprendre un établissement. Mais aussi pour continuer à développer leurs expertises et être avant-gardistes des tendances de la gastronomie et de la pâtisserie. Grâce à ces formations, les participants pourront concrétiser leurs projets, mais également bénéficier d’accompagnement personnalisé pour atteindre l'excellence.
École Ducasse fait appel pour ces formations à des chefs de renom, ayant une vision engagée et durable de la gastronomie, mais aussi aux derniers lauréats du concours Meilleur Ouvrier de France, ainsi qu’aux champions du monde 2023 de leur spécialité respective.
Ces formations professionnelles débutent en grand cette année à l’ENSP! Un cours de sculpture sur glace, prévu du 5 au 7 février, ouvrira le bal. Il sera animé par Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du monde de Glace et directeur de l’ENSP.
Détail des programmes
Du 12 au 16 février: Glacetronomie, Technologie de la glace avec Stéphane Augé, MOF Glacier.
Le 22 mars : Un atelier avec la cheffe étoilée Georgiana Viou autour de la cuisine inspirée entre la Méditerranée et le Bénin.
Les 22-23 avril et 12-13 novembre: La fermentation et sa place dans la cuisine moderne.
Les 14-15 mai et 3-4 décembre: La Naturalité avec le chef étoilé Romain Meder.
Du 17 au 19 juin : Thématique de la nutrition en santé dans les établissements de soin.
Les 20 et 21 juin: Formation sur la biodiversité et l’alimentation durable dans l’assiette.
Du 19 au 21 février: Entremets et Petits Gâteaux avec Florence Lesage, MOF Arts Sucrés 2023.
Du 8 au 10 avril: Entremets au fil des saisons par Alexis Beaufils, Champion du Monde des Arts Sucrés 2023.
Du 15 au 17 avril: Glaces gourmandes et saines avec David Alves, MOF Glacier 2023.
Du 10 au 12 juin: Pièces artistiques en chocolat par Alexis Beaufils, MOF Pâtissier 2023.
Du 16 au 18 septembre: Créer une pâtisserie saine et raisonnée avec Luc Baudin, Champion du monde de pâtisserie Milan 2023.
Du 28 au 30 octobre: Pain au levain et viennoiseries avec Antoine Paris, MOF Boulanger 2023.
