La gastronomie basque espagnole : des saveurs authentiques avec Ja(ki)tea
La gastronomie basque espagnole est un véritable art de vivre. Ancrée entre terre et mer, cette cuisine emblématique du nord de l’Espagne offre une palette de saveurs uniques, mêlant traditions séculaires et innovation culinaire.
Nous avons pu découvrir, lors d'une invitation, un menu de dégustation proposé par Jakitea en novembre 2024. C'est l'univers raffiné et authentique de la cuisine basque espagnole. Chaque plat était un exemple de la richesse des produits locaux, magnifiée par le talent de chefs renommés.
L'essence de la cuisine basque espagnole
La cuisine basque espagnole incarne l’âme d’une région fière de ses racines. Ancrée entre terre et mer, elle met à l’honneur des produits d’exception: poissons de la mer Cantabrique, viandes savoureuses des montagnes, légumes frais et fromages de brebis tels que l’Idiazabal.
Son essence réside dans le respect des saveurs originelles. Des plats traditionnels célèbrent la simplicité et l’authenticité, tandis que les pintxos, petites bouchées artistiques servies dans les bars, incarnent une philosophie de partage et de convivialité. Les chefs basques, célèbres dans le monde entier, marient innovation et tradition.
Au menu de la table de JA(KI)TEA
Les pintxos: La tradition en une bouchée
- Gilda: Ce pintxo emblématique marie olives vertes, piments en vinaigre (les fameux piparras) et anchois au sel. Concocté par Elena Navarri, ce classique reflète la simplicité et l’équilibre des saveurs propres à la gastronomie basque.
Les plats: La mer et la terre sublimées
- Txangurro à la Donostiarra: Une interprétation du crabe de mer, préparée par Javi Penas du restaurant Herriko Etxea à Gipuzkoa.
- Merlu à la sauce verte: Une recette traditionnelle mêlant merlu, persil et petits pois, signée par Iñaki Azkue du restaurant El Vaskito à Saint-Sébastien.
- Chipiron "Begi Haundi": Les encornets à la basque, préparés avec précision par Xabier Zabaleta du restaurant Aratz, apportent une touche iodée et gourmande.
- Côte de bœuf: Une incroyable pièce de viande, grillée avec maîtrise par Arantxa Arrizabalaga du restaurant Kattalin. Beaucoup d'émotions
Le dessert: Une douceur typique
- Pantxineta Gold: Une pâtisserie basque à la pâte feuilletée garnie de crème et d’amandes, sublimée par Rafa Gorrotxategi, maître pâtissier de Tolosa.
Les boissons: Un accord parfait
Pour accompagner ces une sélection de boissons locales :
- Vin rouge Mitarte de Rioja: Un classique de la région, riche et fruité.
- Cidre de Zabala: Une boisson légère et acidulée, typique des cidreries basques.
- Txakoli Ameztoy: Un vin blanc pétillant de Getaria, idéal pour accompagner fruits de mer et poissons.
L'association Ja(ki)tea
L'association Jakitea se consacre à la promotion et à la préservation de la cuisine traditionnelle basque. Fondée en 2009, elle regroupe une quarantaine de chefs renommés du Pays basque espagnol.
Préservation du patrimoine culinaire, soutien aux producteurs locaux, transmission des savoirs et promotion internationale de la gastronomie basque espagnole.
Retrouvez la liste de tous les chefs de l'association que vous pouvez aussi retrouver dans leur établissement lors d'une escapade dans cette région à visiter absolument!
