Le wasabi que vous connaissez n'est peut-être pas du vrai : voici ce que vous devez savoir!

Pourquoi ce subterfuge?

Le vrai wasabi, en fait, est bien plus rare et coûteux à produire qu'on ne le croit. Cette herbe semi-aquatique pousse dans les montagnes du centre du Japon, là où l’eau claire et froide est indispensable à sa croissance. Il faut plusieurs années pour que ses racines arrivent à maturité, et une fois râpées, elles perdent rapidement leur saveur – en moins de 15 minutes! Pas de chance pour les producteurs de wasabi qui doivent satisfaire une demande mondiale de plus en plus élevée depuis l’explosion des sushis dans les années 2000. Vous commencez à comprendre pourquoi le vrai wasabi reste un produit de niche…

Un goût unique et inimitable

Alors, qu’est-ce qui distingue le vrai wasabi de ses ersatz? Selon Edwin Lee, auteur de documentaires sur le Japon, dont un sur le wasabi intitulé Wasabia Japonica, le véritable wasabi a un profil gustatif incomparable. Imaginez: une saveur d’abord douce, presque sucrée, suivie d’un parfum délicat avant de laisser place à un piquant subtil mais puissant.C’est ce goût inoubliable qu’apprécient ceux qui ont eu la chance de goûter le wasabi authentique, cultivé selon les méthodes traditionnelles, sans produits chimiques ni engrais artificiels.

En revanche, l’imitation courante, composée essentiellement de raifort et de colorants, ne parvient pas à reproduire cette complexité. Bien qu’elle soit piquante, elle manque de la profondeur et de la fraîcheur qui caractérisent le vrai wasabi.

En conclusion…

Le wasabi que vous connaissez, celui qui fait frissonner vos papilles et vous donne un petit coup de fouet avec vos sushis, n'est probablement qu’une imitation... Mais ne soyez pas trop déçu! Le vrai wasabi, bien que rare et difficile à produire, offre une expérience gustative inégalée que peu de gens ont la chance de savourer. Alors, même si vous êtes fidèle à la pâte verte sur votre plateau de sushis, sachez que vous ne goûtez probablement pas le wasabi dans sa forme la plus pure!

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