Si on les bat trop longtemps que se passent-ils ? et il y a t'il un moyen pour les récupérer quand ils ne montent pas? merci.
merci à toutes
Je rejoins la réponse de Lilith. Juste une petite précision côté gustatif. Lorsque je fais de la mousse au chocolat avec les blancs en neige, je rajoute en plus du sel, un peu de cassonade afin de couvrir le goût du sel qui est important pour avoir des blancs en neige fermes.
Que se soit au batteur électrique ou au robot multifonction, il faut commencer par une petite vitesse, les oeufs commencent à mousser, on augmente la vitesse légèrement, et une fois les blancs montés on met la vitesse maxi pour serrer les blancs ! ( si vous les faites au batteur et que vous avez que 2 vitesses, vous faites tout en première et terminé par la 2 ème ).
Bonne journée.
Normalemnt 3 a 4min Les trucs pour des blancs en neige réussi sont : ne pas mettre une seule goutte de jaune dedans par mégarde, jeter une pincée de sel dans le bol et ne pas battre des oeufs trop froids.
Je pense que ce n'est pas la durée de l'opération qui compte, car on voit bien quand c'est prêt. Les "trucs" pour des blancs en neige réussi sont : ne pas mettre une seule goutte de jaune dedans par mégarde, jeter une pincée de sel dans le bol et ne pas battre des oeufs trop froids. Si ces trois conditions sont réunies tout ce passe bien. Et il ne se passe rien de plus si on les bat trop longtemps !!! Enfin pour "rattraper" ce qui a mal commencé, dur dur... Quand ça veut pas ça veut pas...soit on se contente alors de ce qu'on a, soit on recommence !
Des réponses sur les blancs et comment les battre:
http://recettes.sante.free.fr/blanc_oeuf.html
