Monter 80gr de blanc d'oeuf avec 15gr de sucre ferme, y incorporer 200gr de sucre et 50gr d eau précédemment cuit à 110c puis laissés refroidis à 50c.
Verser dans ce mélange 80gr de poudre de cacao ou de pâte de cacao.
Mélanger dans un autre plat 70gr de blanc d'oeuf,200gr de sucre glace et 200gr d'amande blanche en poudre, puis incorporer petit a petit a cette pâte le mélange precedent (blancs d'oeuf, sucre cuit et cacao).
Lisser 2minutes puis dresser sur une plaque. Très important: laisser sécher 30min avant de mettre au foure à 150c pendant 15min.
Voilà Bonne chance!
