Question: Comment bien reussir des blancs d oeufs en neige
Par ykp720, Ajouté le 20/07/2012, 12:34
4 réponse(s)
C
On sépare correctement le blanc du jaune, on met une pincée de sel dans les blancs et on fouette (fouet electrique ou manuellement)
Ils sont " en neige " quand on peut retourner le saladier sans que ca retombe (sisi c'est possible !)
A utiliser rapidement tout de meme, pour pas que ca retombe
Sorter vos oeufs a l'avance pour que les blancs ne soient pas trop froids. Faites les monter dans un bol assez large et bien ronds, ce sera plus facile a faire monter
Bien séparer les blancs des jaunes ; le jaune empêcherait les blancs de monter.
Pour les blancs, commencer au mixeur à une vitesse moyenne, ajouter une pincée de bicarbonate et finir à grande vitesse ; les blancs montés doivent faire des becs et ne pas tomber lorsqu'on retourne le bol.
