Bonjour
Tout dépend du fruit pomme, coing ou prunes?
Pour le coing on se sert en général de la pulpe restant après avoir fait la gelée.
Même poids de sucre de canne de préférence cuit dans la bassine à confiture jusqu'à transparence.
Laisser sécher 4 jours qur du papier sulfurisé. Si la pâte n'est pas sèche au bout de 4 jours il est impératif de la refaire cuire.
Ensuite coupé en carré et rouler dans du sucre de canne.
Ranger dans une boîte hermétique dans un endroit sec. Il faut mettre du papier sulfurisé entre chaque couche.
Il faut d'abord faire une compote puis faire cuire comme une confiture en mettant le même poids de sucre que de compote. Il faut faire cuire en mélangeant sans arrêt pendant 20 minutes. Après on étale la pâte dans un plat rectangulaire huilé ou sur un marbre huilé et on laisse sécher 3 jours. On découpe ensuite des carrés ou des bâtonnets que l'on passe dans le sucre cristallisé.
