Comment reussir une crème au beurre pour une génoise

Crème au beurre (pour 1 biscuit)

2 gros oeufs
200 g de sucre semoule
200 g de beurre

Battre au bain marie les 2 oeufs et le sucre avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.
Retirez le récipient de continuer à battre au batteeur électrique jusqu'à ce que la masse refroidisse.
Ajouter le beurre ramolli et coupé en tranches et battre légèrement au batteur jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient grossièrement mélangé à la masse.
Arrêter le batteur et terminer avec un fouet à main et mélangeant bien au centre de votre récipient. La masse va se solidifier rapidement. Elargissez vos mouvements avec le fouet jusque ers les bords. Le fouet tient tout seul dans la masse quand elle est terminée.
Vous pouvez parfumer la crème avec de la vanille liquide,ou du cacao et du café dilués dans très peu d'eau.

Creme au beurre
2oeufs+1cuillere a oupe de vanille
250grs de sucre cristalise
un verre a the d'eau
une cuillere a soupe de vinaigre balsamique
250grs de beurre
preparation:battre au fouet electrique les eoufs +vanille pendant 10mns
entre temps mettre le sucre vinaigre eau sur le feu pdt 5 mns,pour savoir que le sirop est pret mettre une c a c dans de l'eau froide il doit gelifier ajouter ce sirop chaud legerement au eoufs tout en continuant de battre jusqu'a refroidissement ajouter le beurre en morceaux tjrs battre au fouet electrique c'est pret