Broyez en poudre 300g de noix à l'aide d'un mixer et réduisez grossièrement le reste à l'aide d'un couteau.
Cassez les oeufs en séparant blancs et jaunes.
Récupérez la pulpe de la vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Mélangez dans un saladier la vanille, 100g de beurre, le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez petit à petit les jaunes d'?ufs puis la farine tamisée mélangée à la levure chimique.
Râpez le citron en fines lamelles. Blanchissez les lamelles et rajoutez les au mélange du saladier avec un pincée de sel. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange.
Rajoutez les noix broyées en poudre et mélangez le tout avec des mouvements amples afin de ne pas écraser les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Prenez un moule à tarte à fond amovible de 28 cm environ et graissez le avec le reste de beurre.
Versez de la chapelure par dessus et tapotez pour ôter le surplus.
Étalez la pâte du saladier dans le moule et enfourner le plat pour 50 à 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Sortez le gâteau du four et imbibez le de sirop (bien répartir le sirop).
Laissez un peu refroidir et coupé en carré. Saupoudrez avec les 100 g de noix grossièrement hachée.
Le sirop
Faîtes fondre le sucre dans 50cl d'eau.
Ajoutez le jus de citron, la cannelle et laissez sur le feu 10mn (feu modéré).
Laissez le sirop fluide refroidir et ôtez la cannelle.
