JE REVIENT AVEC MA QUESTION qui pourrait me dire comment
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Question: JE REVIENT AVEC MA QUESTION qui pourrait me dire comment
Je pourrai faire du magret séché et FUME mm"maison"
merci pour vos recettes
Par fristouillette, Ajouté le 13/11/2011, 22:36
2 réponse(s)
L
Magret de canard séché :
- dans une boite hermétique disposer un lit de gros sel, poser le magret dessus "côté chair" en contact avec le sel afin que le sang s'écoule mieux, recouvrir de gros sel "on ne doit plus voir le magret, mettre le couvercle et diposer dans le bas du frigo pour 12heures ; passé ce délai sortir le magret le rincer bien sécher avec papier absorbant, le frotter avec les épices de vôtre choix (poivre séshuant, 5 baies, espelette, herbes provence) envelopper dans une gaze et ensuite dans un torchon propre et laisser sécher dans bac à légumes du frigo, 3 bonnes semaines.
