Question: Magret , comment préparer un magret séché
Et un magret fumé , à partir de magrets surgelés , est ce possible , je voudrais préparer des magrets achetés cet été dans le sud ouest
merci pour vos réponses et belle journée
Par fristouillette, Ajouté le 30/10/2011, 08:02
2 réponse(s)
N
Quand j'en fais, j'injecte à l'aide d'une seringue du vinaigre de framboise, ensuite je mets une couche de gros sel dans un plat je pose le magret je remets une couche de gros sel, le magret doit être complètement enrobé, je laisse à température ambiante 48 heures.... (si il fait chaud 24 heures suffisent, car le sel prend le dessus, expérience vécue).
je l'essuie, je le tourne dans un mélange 5 baies concassées, je le mets dans un torchon puis dans le bas du frigo pendant 3 semaines (déjà mangé au bout de 2 semaines).
si les magrets sont congelés, il suffit de les décongeler avant, tout simplement.
Mieux vaut utiliser un magret frais, puisqu'il n'y a pas de cuisson .Pour un produit séché, rien de plus simple:on incise légèrement la peau, puis on frotte avec du poivre concassé(Personnellement, j'aime bien associer thym et piment d'espelette).On couvre une gaze de gros sel, on pose le magret, on recouvre généreusement de sel, on roule, et on garde en bas du réfrigérateur 48heures .Ensuite on essuie la viande, mais elle sera meilleure 2 à 3 jours après, découpée en fines lamelles...
PS : J'ai essayé de préparer de la même façon un lobe de foie gras frais, c'est délicieux si on l'aime légèrement rosé
