Peut on remplacer de la levure seche par de la levure fraiche de boulanger

Evidemment ... c'est la même chose !!! Juste un "détail" la levure sèche pèse 4 fois moins que la fraîche donc pour 20g de fraîche vous mettez a peu prés 5g de sèche. C'est ce que je fait et ça fonctionne très bien. On a souvent la main lourde avec la sèche, il en faut peu ! En excès cela donne un gout de fermentation.
Attention a ne pas confondre avec de la levure chimique ce n'est pas du tout le même usage.

Normalement, on m'a appris et toujours dit la moitié de la fraiche donc si par exemple 10 grammes de levure fraiche du boulanger, ça fait 5 grammes de levure sèche du boulanger. Donc si tu remplace la levure sèche par la fraiche, il faut faire x2. J'ai toujours fait comme ça, et je n'ai rien raté.

Pour mieux répondre à votre question, il faut noter que le mot "levure" en français correspond à différents produits et utilisations.
Je vous conseille de consulter le blog suivant :
"www.isabelledenimal-over-blog.com/2 014/10/les-differentes-levures-les-e quivalences.html"
Lisez tout l'article et tout en bas il y a le lien avec les explications du "Chef Simon" qui explique très bien également.