Bonjour, voici ce que j'ai trouvé comme recette : Bonne cuisine ! Amicalement
La version puriste monégasque est d'utiliser exclusivement les feuilles des blettes.
Ingrédients :
1/2 kg de farine avec levain
1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
eau
Préparation de la pâte:
Faire une boule et l'étaler en rectangle
Préparation de la farce:
Faire bouillir au choix soit des feuilles de blettes soit une grosse courge rouge au préalable pelée.
Hacher les légumes et les égoutter.
Pendant ce temps, faire revenir à l'huile d'olive 2 ou 3 gros oignons coupés menus.
En fonction du rendu des légumes, ajouter quelques tranches de jambon blanc haché, sans oublier que les légumes doivent dominer dans la farce.
Aux légumes, jambon haché, et oignons revenus, on ajoute ensuite quelques brins de persil haché, et du parmesan haché en quantité suffisante pour que la farce soit goutteuse.
Ici encore la quantité est fonction de la qualité du parmesan, selon qu'il soit jeune ou vieux, et du goût de chacun.
Assaisonner avec sel et poivre et ajouter des oeufs entier jusqu'à ce que la farce soit onctueuse sans être liquide. Un minimum de 2 oeufs est conseillé.
Préparer ensuite les raviolis qui peuvent également avoir un forme soit rectangulaire soit arrondie, et les faire frire en friteuse, les égoutter et consommer chaud ou tiède.
Il est ainsi même possible de les consommer froids, ou réchauffés le lendemain, soit au four traditionnel soit même au micro-ondes
