Recette de paté de sanglier à stériliser

PÂTÉ DE SANGLIER

INGRÉDIENTS :
- Foie de sanglier : peser.
- Gorge de porc : 2 x le poids du foie.
- Viande de sanglier.
- Sel : 18g. de sel /kg.
- Poivre : 2,5g. /kg.
- Alcool : cognac ou armagnac.


Hacher finement la viande de sanglier et la gorge de porc.
Hacher le foie.
Peser le sel et le poivre, les mélanger dans un récipient.
Mettre les viandes et le foie dans une marmite pour les faire cuire à feu très doux, pour ne pas faire attacher .
Remuer très souvent pour bien mélanger et faire cuire uniformément.
Ajouter le sel et le poivre peu à peu, en même temps que l’on remue.
Quand on estime que le mélange est assez cuit, le mixer à convenance, ajouter l’alcool et remplir les pots.
Les mettre à stériliser 30 mns à partir de l’ébullition.

Cette recette est celle du pâté nature, mais on peut aussi le parfumer avec thym et laurier.

recette de clemnali