Ce sont des raviolis adorés par les Monégasques (les autres aussi) qui sont frits aux bettes. Quelle âme charitable a la recette et qui sait où se procurer des recettes Monégasques, je n'en ai trouvé à nulle part. Merci d'avance.
Par gourmince, Ajouté le 03/08/2011, 15:44
3 réponse(s)
T
Ce sont les cousins des totelloni d'Emilie Romaine eux sont farçis de bettes ou d'épinards auquels s'ajoute pour la saveur du fromage blanc ricotta et quelques dès de jambon fumé (genre au bacon) ils sont servis avec du fromage râpé de parmesan jeune et accompagné de vin du pays le lambrusco.
1 kg de blettes de Nice
Ou 1 kg de feuille de blettes
1 blanc de poireau
2 oignons
1 gousse d?ail
150 gr de parmesan râpé
2 ?ufs
30 gr de riz long
Huile d?olive
Sel & Poivre
La pate :
125 gr de farine type 55
2 cl d?huile d?olive
5 cl d?eau froide
Sel
Huile d?olive/neutre pour la friture
Préparation:
Mélanger la farine et le sel avant d?y ajouter peu à peu l?eau et l?huile.
Ne travaillez pas trop longtemps votre pâte, elle ne doit pas devenir trop ferme.
Filmez-la et laissez là reposer au frais pendant 1 heure.
Faites tomber dans un peu d?huile d?olive, vos blettes sans prendre le temps de les hachez.
Piquez votre gousse d?ail sur une fourchette et servez vous en pour mélanger vos blettes durant leur cuisson.
Lorsqu?elles auront rendu toute leur eau, laissez les refroidir, puis pressez afin d?en extraire toute l?eau restante et hachez les finement.
Émincez vos oignons.
Coupez et nettoyez soigneusement votre poireau, puis émincez-le également.
Faites les fondre dans une poêle avec un peu d?huile d?olive.
Faites cuire votre riz dans de l?eau salée.
Dans un saladier mélangez vos blettes hachées, le riz cuit, les oignons et le poireau, les ?ufs préalablement battus légèrement en omelette et le parmesan râpé. Salez et poivrez votre farce.
Passez votre pâte au laminoir, afin d?obtenir une feuille très fine, personnellement je vais jusqu?au n°7.
Vous pouvez également étalez votre pâte très finement au rouleau.
Déposez l?équivalent d?une cuillère à café de farce tous les 3 cm sur la moitié supérieure de votre feuille de pâte, puis rabattez dessus la partie inférieure.
Formez vos barbajuans soit sur le modèle des raviolis, soit en les découpant à l?aide d?emporte-pièce.
Pour les soudez prenez bien soin de chasser l?air du c?ur de votre barbajuan vers l?extérieur, cela évitera qu?il n?explose à la cuisson.
Renouveler l?opération tant qu?il vous reste de la farce et de la pâte.
Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez-y vos barbajuans par petites quantités, quand ils remontent à peine colorés, c?est prêt !!
Il ne vous reste plus, après les avoir déposé quelques instants sur un papier absorbant de les saupoudrer d?une pincée de fleur de sel.
